Công Thức Sinh Tố Cơ Bản
🥑 Tổng Hợp Công Thức & Phân Tích Chi Phí Các Món Sinh Tố 🍓
Chào mừng bạn đến với khu vực quản lý công thức và chi phí nội bộ của [Tên Quán Của Bạn]!
Đây là tài liệu chi tiết giúp chúng ta thống nhất quy trình pha chế, đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa lợi nhuận cho từng món sinh tố.
Chúng ta sẽ cố gắng duy trì giá bán đồng nhất là 20.000 VNĐ cho tất cả các loại sinh tố.
I. Giả định về giá nguyên liệu
Để tiện theo dõi và tính toán, dưới đây là bảng tổng hợp giả định chi phí đơn vị của các nguyên vật liệu chính (bạn cần điều chỉnh theo giá thực tế của bạn):
| Nguyên Vật Liệu | Chi Phí Đơn Vị | Ghi Chú |
|---|---|---|
| Bơ | 40.000 VNĐ/kg | Khoảng 15.000 – 20.000 VNĐ/quả |
| Dâu tây | 80.000 VNĐ/kg | |
| Mãng cầu | 30.000 VNĐ/kg | Phần thịt |
| Sapoche (hồng xiêm) | 25.000 VNĐ/kg | |
| Xoài | 35.000 VNĐ/kg | Xoài cát Hòa Lộc hoặc tương đương |
| Sữa đặc | 75 VNĐ/ml | Từ lon 1kg giá ~25.000 VNĐ |
| Sữa tươi không đường | 300 VNĐ/ml | Từ hộp 1 lít giá ~30.000 VNĐ |
| Đường nước (syrup đường) | 20 VNĐ/ml | Giá tự nấu hoặc mua sẵn |
| Đá viên | 500 VNĐ/ly | |
| Ly, ống hút, nắp | 1.500 VNĐ/bộ | Chi phí bao bì |
II. Chi Tiết Công Thức & Phân Tích Cost Từng Món
1. Sinh Tố Bơ
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 350ml – 400ml
🥑 Nguyên liệu định lượng cho 1 ly:
- Bơ tươi (phần thịt): 70-80g
- Sữa đặc: 30-40ml
- Sữa tươi không đường: 20-30ml
- Đường nước: 10-15ml
- Đá viên: 150-200g
🥤 Cách làm:
- Cho bơ, sữa đặc, sữa tươi, đường nước và đá viên vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn màng và sánh đặc.
- Rót ra ly.
💰 Ước tính giá cost nguyên liệu:
- Bơ (75g): 75g / 1000g * 40.000 VNĐ = 3.000 VNĐ
- Sữa đặc (35ml): 35ml * 75 VNĐ/ml = 2.625 VNĐ
- Sữa tươi (25ml): 25ml * 300 VNĐ/ml = 750 VNĐ
- Đường nước (12ml): 12ml * 20 VNĐ/ml = 240 VNĐ
- Đá viên: 500 VNĐ
- Ly, ống hút, nắp: 1.500 VNĐ
- Tổng cost ước tính: 8.615 VNĐ
- Lợi nhuận gộp: 11.385 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận gộp: 56.93%
2. Sinh Tố Dâu
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 350ml – 400ml
🍓 Nguyên liệu định lượng cho 1 ly:
- Dâu tây tươi: 50-60g
- Sữa đặc: 25-35ml
- Sữa tươi không đường: 20-30ml
- Đường nước: 15-20ml
- Đá viên: 150-200g
🥤 Cách làm:
- Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống.
- Cho dâu tây, sữa đặc, sữa tươi, đường nước và đá viên vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và sánh.
- Rót ra ly.
💰 Ước tính giá cost nguyên liệu:
- Dâu tây (55g): 55g / 1000g * 80.000 VNĐ = 4.400 VNĐ
- Sữa đặc (30ml): 30ml * 75 VNĐ/ml = 2.250 VNĐ
- Sữa tươi (25ml): 25ml * 300 VNĐ/ml = 750 VNĐ
- Đường nước (18ml): 18ml * 20 VNĐ/ml = 360 VNĐ
- Đá viên: 500 VNĐ
- Ly, ống hút, nắp: 1.500 VNĐ
- Tổng cost ước tính: 9.760 VNĐ
- Lợi nhuận gộp: 10.240 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận gộp: 51.20%
3. Sinh Tố Mãng Cầu
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 350ml – 400ml
🍈 Nguyên liệu định lượng cho 1 ly:
- Mãng cầu tươi (phần thịt, bỏ hạt): 90-110g
- Sữa đặc: 30-40ml
- Sữa tươi không đường: 20-30ml
- Đường nước: 10-15ml
- Đá viên: 150-200g
🥤 Cách làm:
- Mãng cầu lột vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt.
- Cho mãng cầu, sữa đặc, sữa tươi, đường nước và đá viên vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và sánh.
- Rót ra ly.
💰 Ước tính giá cost nguyên liệu:
- Mãng cầu (100g): 100g / 1000g * 30.000 VNĐ = 3.000 VNĐ
- Sữa đặc (35ml): 35ml * 75 VNĐ/ml = 2.625 VNĐ
- Sữa tươi (25ml): 25ml * 300 VNĐ/ml = 750 VNĐ
- Đường nước (12ml): 12ml * 20 VNĐ/ml = 240 VNĐ
- Đá viên: 500 VNĐ
- Ly, ống hút, nắp: 1.500 VNĐ
- Tổng cost ước tính: 8.615 VNĐ
- Lợi nhuận gộp: 11.385 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận gộp: 56.93%
4. Sinh Tố Sapoche (Hồng Xiêm)
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 350ml – 400ml
🌰 Nguyên liệu định lượng cho 1 ly:
- Sapoche tươi (phần thịt, bỏ hạt): 90-110g
- Sữa đặc: 25-35ml
- Sữa tươi không đường: 20-30ml
- Đường nước: 5-10ml
- Đá viên: 150-200g
🥤 Cách làm:
- Sapoche gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt.
- Cho sapoche, sữa đặc, sữa tươi, đường nước và đá viên vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và sánh.
- Rót ra ly.
💰 Ước tính giá cost nguyên liệu:
- Sapoche (100g): 100g / 1000g * 25.000 VNĐ = 2.500 VNĐ
- Sữa đặc (30ml): 30ml * 75 VNĐ/ml = 2.250 VNĐ
- Sữa tươi (25ml): 25ml * 300 VNĐ/ml = 750 VNĐ
- Đường nước (8ml): 8ml * 20 VNĐ/ml = 160 VNĐ
- Đá viên: 500 VNĐ
- Ly, ống hút, nắp: 1.500 VNĐ
- Tổng cost ước tính: 7.660 VNĐ
- Lợi nhuận gộp: 12.340 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận gộp: 61.70%
5. Sinh Tố Xoài
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 350ml – 400ml
🥭 Nguyên liệu định lượng cho 1 ly:
- Xoài tươi (phần thịt): 90-100g
- Sữa đặc: 25-35ml
- Sữa tươi không đường: 20-30ml
- Đường nước: 10-15ml
- Đá viên: 150-200g
🥤 Cách làm:
- Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt.
- Cho xoài, sữa đặc, sữa tươi, đường nước và đá viên vào máy xay sinh tố.
- Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và sánh.
- Rót ra ly.
💰 Ước tính giá cost nguyên liệu:
- Xoài (95g): 95g / 1000g * 35.000 VNĐ = 3.325 VNĐ
- Sữa đặc (30ml): 30ml * 75 VNĐ/ml = 2.250 VNĐ
- Sữa tươi (25ml): 25ml * 300 VNĐ/ml = 750 VNĐ
- Đường nước (12ml): 12ml * 20 VNĐ/ml = 240 VNĐ
- Đá viên: 500 VNĐ
- Ly, ống hút, nắp: 1.500 VNĐ
- Tổng cost ước tính: 8.565 VNĐ
- Lợi nhuận gộp: 11.435 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận gộp: 57.18%
Hy vọng bảng tổng hợp công thức và phân tích chi phí chi tiết này sẽ là tài liệu hữu ích, giúp đội ngũ pha chế làm việc hiệu quả và tối ưu hóa lợi nhuận cho [Tên Quán Của Bạn]!
🌟 Chúc bạn kinh doanh thành công! 🌟