← Tin tức
Tổng Hợp Công Thức & Phân Tích Chi Phí Các Món Trà
Công Thức Trà Cơ Bản
22 tháng 5, 2025
📚 Tổng Hợp Công Thức & Phân Tích Chi Phí Các Món Trà 💰
Chào mừng bạn đến với khu vực quản lý công thức và chi phí nội bộ của [Tên Quán Của Bạn]!
Đây là tài liệu chi tiết giúp chúng ta thống nhất quy trình pha chế, đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa lợi nhuận cho từng món trà.
I. Chi Phí Đơn Vị Nguyên Vật Liệu (Tổng Hợp)
Để tiện theo dõi và tính toán, dưới đây là bảng tổng hợp chi phí đơn vị của các nguyên vật liệu chính:
| Nguyên Vật Liệu | Chi Phí Đơn Vị (VNĐ) | Ghi Chú |
|---|---|---|
| Trà túi lọc NAI VÀNG | 640 | Giá/gói |
| Đường nước (tỷ lệ 2:1) | 17.4 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn | 3.875 VNĐ/10ml | Giá/10ml |
| Tắc tươi | 1.000 VNĐ/quả | Giá/quả |
| Chanh tươi | 3.000 VNĐ/quả | Giá/quả |
| Trà Lipton túi lọc | 1.200 VNĐ/gói | Giá/gói |
| Gừng tươi | 150 VNĐ/g | Giá/g |
| Sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam | 47.4 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Sữa tươi Vinamilk không đường | 32 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Kem muối thành phẩm | 76 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Gói Cozy Hòa Tan Đào | 1.937.5 VNĐ/gói | Giá/gói |
| Syrup Golden Farm | 78.6 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Sinh tố Golden Farm | 95 VNĐ/ml | Giá/ml |
| Đào ngâm miếng | 800 VNĐ/lát | Giá/lát |
| Vải ngâm miếng | 3.000 VNĐ/quả | Giá/quả |
| Nhãn lon | 2.500 VNĐ/quả | Giá/quả |
| Dâu cắt lát ngâm đường | 3.000 VNĐ | Giá/lượng dùng |
| Mãng Cầu tươi dầm | 146.65 VNĐ/g | Giá/g |
| Bao bì (ly, ống hút, nắp) | 1.000 VNĐ | Ước tính/ly |
II. Chi Tiết Công Thức & Phân Tích Cost Từng Món
1. Trà Đường
Giá bán: 12.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà túi lọc NAI VÀNG: 1 gói
- Nước sôi: 150ml
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 40ml
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Cho 1 gói trà túi lọc NAI VÀNG vào ly.
- Rót 150ml nước sôi vào ly, ngâm trà khoảng 2-3 phút (hoặc theo độ đậm mong muốn).
- Vớt túi trà ra.
- Thêm 40ml đường nước và khuấy đều cho đường và trà hòa quyện.
- Thêm đá viên đầy ly.
💰 Phân tích Cost:
- Trà túi lọc NAI VÀNG (1 gói): 640 VNĐ
- Đường nước (40ml): 696 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 2.336 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 9.664 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 80.53%
2. Trà Tắc
Giá bán: 12.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 120ml
- Nước cốt tắc tươi: 30ml (khoảng 3 quả tắc)
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 30ml
- Đá viên
- Trang trí: 1 lát tắc mỏng.
⏱️ Cách làm:
- Cho 30ml nước cốt tắc tươi và 30ml đường nước vào ly.
- Đổ 120ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí bằng lát tắc.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (120ml): 465 VNĐ
- Nước cốt tắc (3 quả): 3.000 VNĐ
- Đường nước (30ml): 522 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 4.987 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 7.013 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 58.44%
3. Trà Chanh
Giá bán: 12.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 120ml
- Nước cốt chanh tươi: 20ml (khoảng 0.5 quả)
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 30ml
- Đá viên
- Trang trí: 1-2 lát chanh mỏng.
⏱️ Cách làm:
- Cho 20ml nước cốt chanh tươi và 30ml đường nước vào ly.
- Đổ 120ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí bằng lát chanh.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (120ml): 465 VNĐ
- Nước cốt chanh (0.5 quả): 1.500 VNĐ
- Đường nước (30ml): 522 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 3.487 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 8.513 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 70.94%
4. Lipton Gừng Nóng
Giá bán: 15.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 250ml – 360ml (ly sứ hoặc ly giấy giữ nhiệt)
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Lipton túi lọc: 2 gói
- Nước sôi: 150ml
- Gừng tươi thái lát/đập dập: 5g
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 30ml
⏱️ Cách làm:
- Cho 2 gói trà Lipton và gừng tươi vào ly.
- Rót 150ml nước sôi vào ly, ngâm trà khoảng 2-3 phút (hoặc theo độ đậm mong muốn).
- Vớt túi trà và gừng ra (hoặc để lại nếu khách muốn).
- Thêm 30ml đường nước và khuấy đều. Đảm bảo đồ uống nóng vừa đủ.
💰 Phân tích Cost:
- Lipton túi lọc (2 gói): 2.400 VNĐ
- Gừng tươi (5g): 750 VNĐ
- Đường nước (30ml): 522 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 4.672 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 10.328 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 68.85%
5. Trà Chanh Dây
Giá bán: 15.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 120ml
- Mứt Chanh Dây (có hạt): 40ml (hoặc Syrup Chanh Dây + 1 quả chanh dây tươi)
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 20ml (tùy chỉnh theo độ chua/ngọt của chanh dây)
- Đá viên
- Trang trí: Vài hạt chanh dây tươi hoặc 1 lát chanh dây.
⏱️ Cách làm:
- Cho 40ml mứt chanh dây (hoặc Syrup Chanh Dây và ruột 1 quả chanh dây tươi) và 20ml đường nước vào ly.
- Đổ 120ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (120ml): 465 VNĐ
- Mứt Chanh Dây (40ml): **[Cần giá cụ thể của Mứt Chanh Dây của bạn]**
(Hoặc nếu dùng Syrup Chanh Dây (40ml x 78.6 VNĐ/ml): 3.144 VNĐ + Chanh dây tươi (1 quả): [Giá Chanh Dây] VNĐ) - Đường nước (20ml): 348 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: **[Cần giá cụ thể để hoàn thành]**
- Lợi nhuận Gộp: **[Chờ tính toán]**
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: **[Chờ tính toán]**
6. Lipton Chanh
Giá bán: 15.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Lipton túi lọc: 2 gói (pha với 120ml nước sôi)
- Nước cốt chanh tươi: 20ml
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 30ml
- Đá viên
- Trang trí: 1-2 lát chanh mỏng.
⏱️ Cách làm:
- Pha 2 gói trà Lipton với 120ml nước sôi, ngâm 2-3 phút rồi bỏ túi trà. Để nguội bớt.
- Cho 20ml nước cốt chanh tươi và 30ml đường nước vào ly.
- Đổ trà Lipton đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí bằng lát chanh.
💰 Phân tích Cost:
- Lipton túi lọc (2 gói): 2.400 VNĐ
- Nước cốt chanh (0.5 quả): 1.500 VNĐ
- Đường nước (30ml): 522 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 5.422 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 9.578 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 63.85%
7. Lipton Tắc
Giá bán: 15.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Lipton túi lọc: 2 gói (pha với 120ml nước sôi)
- Nước cốt tắc tươi: 30ml
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 30ml
- Đá viên
- Trang trí: 1-2 lát tắc mỏng.
⏱️ Cách làm:
- Pha 2 gói trà Lipton với 120ml nước sôi, ngâm 2-3 phút rồi bỏ túi trà. Để nguội bớt.
- Cho 30ml nước cốt tắc tươi và 30ml đường nước vào ly.
- Đổ trà Lipton đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí bằng lát tắc.
💰 Phân tích Cost:
- Lipton túi lọc (2 gói): 2.400 VNĐ
- Nước cốt tắc (3 quả): 3.000 VNĐ
- Đường nước (30ml): 522 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 6.922 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 8.078 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 53.85%
8. Lipton Sữa
Giá bán: 20.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Lipton túi lọc: 2 gói (pha với 120ml nước sôi)
- Sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam: 30ml
- Sữa tươi Vinamilk không đường: 40ml
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Pha 2 gói trà Lipton với 120ml nước sôi, ngâm 3-4 phút (để trà đậm vị hơn) rồi bỏ túi trà. Để nguội bớt.
- Trong ly, cho 30ml sữa đặc và 40ml sữa tươi.
- Đổ trà Lipton đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm đá viên đầy ly.
💰 Phân tích Cost:
- Lipton túi lọc (2 gói): 2.400 VNĐ
- Sữa đặc (30ml): 1.422 VNĐ
- Sữa tươi (40ml): 1.280 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 6.102 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 13.898 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 69.49%
9. Lipton Sữa Kem Muối
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 500ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Lipton túi lọc: 2 gói (pha với 120ml nước sôi)
- Sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam: 30ml
- Sữa tươi Vinamilk không đường: 40ml
- Kem muối thành phẩm: 30ml
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Pha 2 gói trà Lipton với 120ml nước sôi, ngâm 3-4 phút rồi bỏ túi trà. Để nguội bớt.
- Trong ly, cho 30ml sữa đặc và 40ml sữa tươi.
- Đổ trà Lipton đã pha vào. Khuấy đều.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Nhẹ nhàng phủ 30ml kem muối đã chuẩn bị lên trên bề mặt ly.
💰 Phân tích Cost:
- Lipton túi lọc (2 gói): 2.400 VNĐ
- Sữa đặc (30ml): 1.422 VNĐ
- Sữa tươi (40ml): 1.280 VNĐ
- Kem muối (30ml): 2.280 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 8.382 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 13.618 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 61.90%
10. Trà Đào
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 100ml
- Gói Cozy Hòa Tan Đào: 1 gói
- Syrup Đào Golden Farm: 20ml
- Sinh tố Đào Golden Farm (màu cam): 20ml
- Đào ngâm miếng: 5 lát cắt mỏng
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Trong một ly lớn (khoảng 700ml), cho 1 gói Cozy Hòa Tan Đào vào.
- Rót 100ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn (đã nguội) vào ly. Khuấy đều cho Cozy tan hoàn toàn.
- Thêm 20ml Syrup Đào Golden Farm vào hỗn hợp trà. Khuấy đều.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí bằng cách xếp 5 lát đào ngâm cắt mỏng vào ly.
- Rót từ từ 20ml Sinh tố Đào Golden Farm (màu cam) lên trên hoặc xung quanh các lát đào để tạo điểm nhấn màu sắc hấp dẫn.
💰 Phân tích Cost:
- Trà Đen/Hồng Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Gói Cozy Hòa Tan Đào (1 gói): 1.937.5 VNĐ
- Syrup Đào Golden Farm (20ml): 1.572 VNĐ
- Sinh tố Đào Golden Farm (20ml): 1.900 VNĐ
- Đào ngâm miếng (5 lát): 4.000 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 10.797 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 11.203 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 50.92%
11. Trà Vải
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 100ml
- Syrup Vải Golden Farm: 20ml
- Nước vải ngâm: 20ml
- Vải ngâm miếng: 2 quả
- Đường nước (tỷ lệ 2:1): 20ml (nếu bạn có sử dụng)
- Đá viên
- Trang trí: 1-2 quả vải ngâm, lá bạc hà (tùy chọn).
⏱️ Cách làm:
- Cho 20ml Syrup Vải và 20ml nước vải ngâm vào ly. Thêm 20ml đường nước nếu sử dụng.
- Đổ 100ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm 2 quả vải ngâm.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Trang trí.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Syrup Vải Golden Farm (20ml): 1.572 VNĐ
- Nước vải ngâm (20ml): 200 VNĐ (ước tính)
- Vải ngâm miếng (2 quả): 6.000 VNĐ
- Đường nước (20ml): 348 VNĐ (nếu sử dụng)
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 9.508 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 12.492 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 56.78%
12. Trà Dâu
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 100ml
- Dâu cắt lát ngâm đường: 3.000 VNĐ (cho lượng đủ dùng/trang trí)
- Syrup Dâu Tây Golden Farm: 20ml
- Sinh tố Dâu Golden Farm: 20ml
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Cho Syrup Dâu Tây (20ml) vào ly.
- Rót 100ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát đã pha vào. Khuấy đều.
- Thêm đá viên đầy ly.
- Thêm lượng dâu cắt lát ngâm đường đã chuẩn bị vào ly (có thể xếp hoặc rắc đều).
- Rót từ từ 20ml Sinh tố Dâu Golden Farm lên trên hoặc xung quanh để tạo điểm nhấn màu sắc và hương vị.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Dâu cắt lát ngâm đường: 3.000 VNĐ
- Syrup Dâu Tây Golden Farm (20ml): 1.572 VNĐ
- Sinh tố Dâu Golden Farm (20ml): 1.900 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 7.860 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 14.140 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 64.27%
13. Trà Nhãn
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 100ml
- Syrup Nhãn Golden Farm: 20ml
- Nhãn lon: 3 quả
- Đá viên
- Trang trí: 1-2 quả nhãn, lá bạc hà (tùy chọn).
⏱️ Cách làm:
- Cho 20ml Syrup Nhãn vào ly.
- Đổ 100ml Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm 3 quả nhãn lon và đá viên đầy ly.
- Trang trí.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Syrup Nhãn (20ml): 1.572 VNĐ
- Nhãn lon (3 quả): 7.500 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 10.460 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 11.540 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 52.45%
14. Trà Mãng Cầu
Giá bán: 22.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà lài pha sẵn: 100ml (hoặc Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát nếu bạn muốn đồng nhất)
- Sinh tố Mãng Cầu Golden Farm: 40ml
- Syrup Mãng Cầu Golden Farm: 10ml (để cân bằng vị nếu cần)
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Cho 40ml Sinh tố Mãng Cầu và 10ml Syrup Mãng Cầu vào ly.
- Đổ 100ml trà đã pha vào.
- Khuấy đều.
- Thêm đá viên đầy ly.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Sinh tố Mãng Cầu (40ml): 3.800 VNĐ
- Syrup Mãng Cầu (10ml): 786 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 5.973.5 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 16.026.5 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 72.85%
15. Trà Thập Cẩm
Giá bán: 25.000 VNĐ
Dung tích ly đề xuất: 700ml
🌿 Nguyên liệu:
- Trà Đen/Hồng Trà Lộc Phát pha sẵn: 100ml
- Syrup hỗn hợp (Đào, Vải, Dâu): 20ml (ví dụ: 7ml mỗi loại Syrup Đào, Vải, Dâu)
- Trái cây hỗn hợp: 1 lát Đào ngâm, 1 quả Vải ngâm, 1 lát Dâu cắt lát ngâm đường, 1 muỗng Mãng Cầu tươi dầm (khoảng 20g)
- Đá viên
⏱️ Cách làm:
- Cho syrup hỗn hợp vào ly.
- Đổ 100ml trà đã pha vào.
- Khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm các loại trái cây và đá viên đầy ly.
💰 Phân tích Cost:
- Trà (100ml): 387.5 VNĐ
- Syrup hỗn hợp (20ml): 1.572 VNĐ
- Đào ngâm (1 lát): 800 VNĐ
- Vải ngâm (1 quả): 3.000 VNĐ
- Dâu cắt lát ngâm đường (1 lượng): 3.000 VNĐ
- Mãng Cầu tươi dầm (20g): 2.933 VNĐ
- Bao bì: 1.000 VNĐ
- Tổng Cost Trực tiếp: 12.693 VNĐ
- Lợi nhuận Gộp: 12.307 VNĐ
- Tỷ suất lợi nhuận Gộp: 49.23%
Hy vọng bảng tổng hợp công thức và phân tích chi phí chi tiết này sẽ là tài liệu hữu ích, giúp đội ngũ pha chế làm việc hiệu quả và tối ưu hóa lợi nhuận cho [Tên Quán Của Bạn]!
🌟 Chúc bạn kinh doanh thành công! 🌟
Cần tư vấn cà phê / máy / sửa chữa? Gọi 0967.027.267 hoặc để lại form liên hệ.